煮茶与瀹泡：两种喝法两种茶

瀹泡是快问快答，煮茶是慢炖：

沸水持续萃取效率远高于冲泡，所以煮茶投茶量按泡法减半——瀹泡 5g 的老白，煮 2.5g 足够。冷水投茶，煮开即饮，久沸只剩两个味道：苦和更苦。

嫩茶别煮，煮的是粗老与岁月：老白、熟普、六堡。