生普（景迈）的杀青，为什么要「环壁注水」

杀青温度260左右，时间9分钟，出叶青草气。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

同一批茶青，分两组：一组环壁注水，一组常规。

明年再试。

结果：环壁注水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

发酵控制在70小时，第3小时开始出涩感。