六安瓜片的杀青，为什么要「定点低冲」

同一批茶青，分两组：一组定点低冲，一组常规。

发酵控制在45小时，第6小时开始出涩感。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

杀青温度220左右，时间9分钟，出叶果香。

结果：定点低冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。