寿眉的杀青，为什么要「定点低冲」

杀青温度220左右，时间3分钟，出叶青草气。

发酵控制在55小时，第7小时开始出苦底。

结果：定点低冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

工艺这东西，差一点结果差很多。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

同一批茶青，分两组：一组定点低冲，一组常规。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。