铁观音（清香）的杀青，为什么要「留根续水」

发酵控制在50小时，第3小时开始出杂味。

结果：留根续水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

杀青温度220左右，时间3分钟，出叶花香。

参数记下来。

同一批茶青，分两组：一组留根续水，一组常规。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。