碧螺春的杀青，为什么要「留根续水」

发酵控制在60小时，第3小时开始出苦底。

同一批茶青，分两组：一组留根续水，一组常规。

杀青温度220左右，时间9分钟，出叶果香。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

结果：留根续水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。