滇红发酵到什么程度算到位

同一批茶青，分两组：一组定点低冲，一组常规。

发酵控制在50小时，第4小时开始出闷味。

杀青温度200左右，时间9分钟，出叶清香。

明年再试。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

结果：定点低冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。