贡眉的杀青，为什么要「高冲快出」

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

结果：高冲快出那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

工艺这东西，差一点结果差很多。

同一批茶青，分两组：一组高冲快出，一组常规。

杀青温度200左右，时间6分钟，出叶木质香。

发酵控制在50小时，第5小时开始出苦底。