同一批君山银针，200度杀青和低温的差别

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

杀青温度200左右，时间5分钟，出叶甜香。

明年再试。

发酵控制在45小时，第3小时开始出苦底。

同一批茶青，分两组：一组环壁注水，一组常规。

结果：环壁注水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。