坦洋工夫的沸水直冲，为什么这么难稳定

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

杀青温度220左右，时间5分钟，出叶木质香。

同一批茶青，分两组：一组沸水直冲，一组常规。

发酵控制在50小时，第4小时开始出涩感。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

结果：沸水直冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。