为什么我的铁观音（清香）泡不出回甘

我怀疑是注水方式把叶子冲散了。

换水之后明显不一样，硬度高的水把香气压住了。

出汤别犹豫，一犹豫就苦。

求指点。

同一罐铁观音（清香），一直用坐杯十秒，前两泡还行，第三泡就水味。

换了沸水直冲之后，第三泡反而更甜，但香气弱了。