茶友们好，我是站长。
这个问题我后台被问了不下百遍：“站长，我听人说乌龙茶必须用100度沸水泡，是真的吗？”
我的回答是：对，但不全对。
为什么这么说？因为乌龙茶这个家族实在太大了——从闽南的铁观音，到闽北的岩茶，从广东的单丛，到台湾的高山乌龙，它们的发酵程度、焙火轻重、茶叶嫩度都不一样，怎么可能用一种水温通吃？
今天站长就给你掰开揉碎讲清楚，以后泡乌龙茶，别再只会傻傻地烧开水往里冲了。
一、先上结论：乌龙茶水温分三类，看你喝的是哪一种
我把乌龙茶按冲泡水温分成三档，你对照着来就行：
| 乌龙茶类型 | 推荐水温 | 代表茶 | 原因 |
|---|---|---|---|
| 高温派 | 95℃-100℃ | 武夷岩茶、传统浓香铁观音、单丛 | 条索紧结，焙火重，需要高温逼出岩韵和焙火香 |
| 中温派 | 90℃-95℃ | 清香型铁观音、冻顶乌龙、文山包种 | 发酵度中等，芽叶较嫩，高温容易出涩味 |
| 低温派 | 80℃-85℃ | 高山乌龙、轻发酵乌龙 | 追求鲜爽感和花香，怕高温把香气闷掉 |
所以，如果有人跟你说“乌龙茶必须沸水泡”，你可以反问他一句：“你喝的是岩茶还是清香型铁观音？”
二、为什么有的乌龙茶必须高温泡？
先说高温派，也就是那些非沸水不可的乌龙茶。
典型代表：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙）、凤凰单丛、传统浓香型铁观音。
这类乌龙茶有几个共同特点：
条索紧结，叶片粗老
岩茶和单丛的原料一般都是开面采，一芽三四叶，叶片成熟度高，条索紧结壮实。如果水温不够，水都泡不进茶叶内部，香气出不来，茶汤寡淡，喝着像温吞水。
经过高温焙火
岩茶和浓香型铁观音都要经过焙火工序，有的甚至要焙好几道火。这时候如果不用沸水，焙火香、焦糖香根本激发不出来，喝起来就是一股生味儿。
就是要喝那个劲
岩茶的岩韵、单丛的山韵，说白了都需要高温才能逼出来。很多老茶客泡岩茶，讲究沸水高冲，水一浇下去，香气马上就炸开来，那叫一个过瘾。
站长实测经验：泡岩茶，水一定要烧到大滚，壶嘴冒白气的那种。温杯烫壶也是必须的，不然壶是冷的，开水倒进去瞬间掉温，茶汤立马差一个档次。
三、那为什么有的乌龙茶不能用沸水？
接下来讲中温派和低温派，也就是那些不能用沸水直接冲的乌龙茶。
典型代表：清香型铁观音、台湾高山乌龙（梨山、大禹岭）、文山包种、白毫乌龙（东方美人）。
发酵度低，芽叶嫩
清香型铁观音和高山乌龙，发酵程度轻，很多还保留了绿茶的鲜爽感。它们的芽叶相对细嫩，用沸水一冲，茶多酚和咖啡碱哗啦啦全泡出来，茶汤又苦又涩，花香反而被盖住了。
怕高温把香气蒸掉
这类乌龙茶的香气特点是清幽、细腻、上扬，比如兰花香、桂花香、奶香。如果用沸水，高温会让这些香气物质瞬间挥发，反而闻不到那股细腻的香气了。稍微降降温，香气反而更持久。
高山茶要喝柔
高山乌龙的特点就是柔——汤感细腻、水路顺滑。沸水冲泡容易破坏这种柔美感，让茶汤变得粗糙。
站长实测经验：泡清香型铁观音，我一般水烧开后开盖晾1-2分钟，大概降到90℃左右再冲。这样泡出来的茶汤，兰花香清晰，入口甜润，没有那股熟汤气。
四、水温不对，好茶也能泡成刷锅水
站长见过太多人，拿着上千块一斤的好茶，因为水温没掌握好，硬是泡出了刷锅水的味道。
我给你们列几个常见的翻车现场：
沸水冲清香型铁观音，茶汤发酸，涩口，香气发闷。
温水泡岩茶，茶汤寡淡，没有岩韵，喝着像树叶水。
水没烧开就泡单丛，香气出不来，汤感单薄，浪费了一泡好茶。
不温壶直接泡，水温瞬间掉5-10度，第一泡直接废了。
五、特殊情况：乌龙茶可以冷泡吗？
这个问题也有人问。答案是：可以，但别抱太大期望。
冷泡乌龙茶，用的是常温或冰水，放在冰箱里浸泡4-6小时。优点是：不苦不涩，清甜爽口，特别适合夏天。
但代价是：香气基本出不来。冷泡只能泡出茶叶里的甜味物质，但那些需要高温才能挥发的芳香物质，冷泡几乎提取不到。
所以站长建议：想喝香气，老老实实热水泡；想解暑、喝个清爽，可以试试冷泡，但别指望能喝出岩韵花香。
六、站长终极总结：泡乌龙茶，记住这三句话
看茶泡茶，别一刀切
岩茶、单丛、浓香铁观音，沸水伺候；清香型、高山乌龙，90度左右温柔对待。
温壶烫杯是基本功
别让冷茶具把你的开水温度偷走了。
首泡快出汤，后面看状态
乌龙茶普遍耐泡，第一泡10-15秒出汤，后面每泡适当延长时间。
最后送你一句话：水温决定下限，投茶量决定上限，手法决定口感。
掌握了水温，你已经超越了80%的喝茶人。剩下的，多泡、多喝、多琢磨，自然就懂了。
