各位茶友，我是站长。
你有没有遇到过这样的尴尬：拿着安吉白茶问老板“这是白茶吧”，老板笑而不语；看着大红袍的“红”字，笃定它是红茶，结果被老茶客默默摇头。别不好意思，这坑，几乎每个人都踩过。
茶叶的名字里带“颜色”，不代表它就是那个茶类。 那么问题来了：六大茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶——究竟是按什么标准划分的？是颜色？是发酵程度？还是别的什么？
今天，咱们就把这张茶叶的“身份证”从头到尾捋一遍。看完这期，你不仅能把茶类分得门儿清，还能在茶桌上把这段历史讲得明明白白。
一、 陈椽之前：茶叶分类的“战国时代”
在古代，茶叶分类基本靠“眼见为实”。
唐代陆羽《茶经》写“粗茶、散茶、末茶、饼茶”——按形态分；宋代分“片茶、散茶”——按紧压与否分；元代按老嫩分“芽茶、叶茶”；明代虽然已经有了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶的叫法，但那只是经验层面的称谓，既没有统一的定义，也说不清它们之间的本质区别[citation:6]。
到了近现代，情况更乱了：有人按季节分（春茶、夏茶、秋茶），有人按产地分（祁红、滇绿、婺绿），有人按销路分（内销、外销、边销）[citation:9]。这些分法都有道理，但都不通用——一款茶可以既是春茶，又是祁门产，还能外销，你让它归哪个档？
站长点评：那会儿的茶叶分类，就像在没有地图的年代赶路——不是不能走，但谁也不知道自己走的到底是不是正路。
二、 陈椽奠基：从“黄烷醇含量”到“制法与品质”的革命
1978年，一个名字必须载入中国茶学史册——陈椽。安徽农业大学教授，中国茶学高等教育的奠基人之一。
他在《茶叶分类的理论与实际》这篇文章里，做了一件影响深远的事：第一次用现代科学的方法，给中国茶叶建立了一套完整、系统、逻辑自洽的分类体系[citation:6]。
陈椽的核心理论是什么？
简单说，就两句话：
- 以茶多酚（当时称黄烷醇）在加工过程中的氧化程度为序；
- 以制法和品质的变化为依据，揭示从量变到质变的规律[citation:6]。
他把茶叶分为六大类，按氧化程度由浅到深排列：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。
这个排序不是随便排的，它对应着茶叶内含物质在加工中被“唤醒”和“转化”的完整光谱——
- 绿茶：不氧化，杀青断酶，守住本色；
- 黄茶：轻微氧化，闷黄工艺促成“黄叶黄汤”；
- 黑茶：后发酵，微生物参与，茶性转温；
- 白茶：微发酵，萎凋自然氧化，不炒不揉；
- 青茶：半发酵，做青工艺，绿叶红镶边；
- 红茶：全发酵，酶促氧化充分，红汤红叶citation:3。
站长解析：陈椽的伟大之处，不在于他“发明”了这些茶类——这些茶早就存在了。他的伟大在于找到了这些茶之间的内在逻辑关联，把它们从一堆散落的珍珠，串成了一条清晰的价值链。
三、 国标确立：从“学术理论”到“法定语言”
理论有了，但落地需要标准。
2014年，一个重要的年份。GB/T 30766-2014《茶叶分类》国家标准正式发布citation:2。
这份标准的核心贡献是什么？
第一，明确了分类的总原则：以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类[citation:8]。
第二，给出了15个核心术语的法定定义。什么叫“杀青”？什么叫“闷黄”？什么叫“渥堆”？什么叫“做青”？——白纸黑字，全国通用[citation:8]。
第三，对六大茶类进行了系统的二级分类——
- 绿茶：炒青、烘青、晒青、蒸青
- 红茶：红碎茶、工夫红茶、小种红茶
- 黄茶：芽型、芽叶型、多叶型
- 白茶：芽型、芽叶型、多叶型
- 青茶：闽南、闽北、广东、台式、其他
- 黑茶：湖南、四川、湖北、广西、云南、其他[citation:8]
站长点评：这份国标的意义，相当于给中国茶叶发了一张全国通行的身份证。以前你说“这是乌龙茶”，可能十个人有十种理解；现在，工艺、品质、分类号一清二楚，谁也含糊不了。
四、 国际共识：从“中国标准”到“世界语言”
中国茶走向世界，光自己认还不行，得让国际社会也认。
2023年，里程碑时刻到来。 由安徽农业大学宛晓春教授牵头制定的 ISO 20715:2023《茶叶分类》国际标准正式发布[citation:1]。
这意味着什么？
六大茶类的分类体系，正式成为国际共识。 从此，绿茶就是绿茶，红茶就是红茶，不是你想叫什么叫什么[citation:1]。
这份标准的核心内容，和GB/T 30766-2014一脉相承：
- 以加工工艺和品质特征为分类依据；
- 将茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶六大类；
- 规定了“做形”“闷黄”“渥堆”等具有中国特色的关键工序名词[citation:1]。
2025年，再下一城。 ISO/TS 5617:2025《茶叶化学分类》发布。这套标准从化学成分角度入手，筛选出咖啡碱、儿茶素、茶氨酸等六个关键判别因子，用数据说话，实现对六大茶类的客观、准确判别[citation:7]。
站长解读：如果说ISO 20715是茶叶的“工艺身份证”，那ISO 5617就是茶叶的“化学基因图谱”。一外一内，双剑合璧，中国茶在国际舞台上的话语权，前所未有地稳固。
五、 所以，六大茶类到底按什么分？
行文至此，我们可以给出一个完整、严谨、经得起追问的答案了。
六大茶类的分类标准，核心是两条腿走路：
- 第一标准（根本标准）：加工工艺与品质特征。 你是杀青了还是萎凋了？是闷黄了还是渥堆了？是半发酵还是全发酵？——工艺决定了你属于哪个类，品质特征决定了你能不能代表这个类。 citation:1
- 第二标准（辅助标准）：化学成分与判别因子。 咖啡碱多少？儿茶素组成如何？茶氨酸占比怎样？——当工艺模糊或争议时，化学数据是最终的裁判。 [citation:7]
至于“发酵程度”？那是结果，不是标准。 用发酵程度来分类，好比用“考了多少分”来定义“你是文科生还是理科生”——分数是结果，选科才是本质。
总结
所以，六大茶类分类是按什么标准来的？
我的回答是：按“加工工艺”来的，辅以“化学成分”核验，并以“品质特征”呈现。
从陈椽教授1978年的一纸宏文，到2014年的国家标准，再到2023、2025年的ISO国际双标准——中国茶走了将近半个世纪，终于让自己的分类体系成为世界的通用语言。
这不是书斋里的纸上谈兵，这是关乎每一饼茶、每一杯汤、每一次交易的底层逻辑。你手边那杯茶属于哪一类，不是包装袋说了算，不是颜色名字说了算，是它经历的那套工艺说了算。
下次再有人问“白茶是白茶吗”“大红袍是红茶吗”，你可以把这篇文章甩给他，然后悠悠地说：
“茶的类别，不在名字里，在工艺里；不在颜色里，在逻辑里。”
记住站长这句话：看懂六大茶类，你就看懂了整个中国茶的骨架。
