坦洋工夫的杀青，为什么要「留根续水」

杀青温度260左右，时间5分钟，出叶蜜香。

结果：留根续水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

发酵控制在55小时，第3小时开始出杂味。

参数记下来。

同一批茶青，分两组：一组留根续水，一组常规。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。