狮峰龙井的杀青，为什么要「环壁注水」

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

发酵控制在60小时，第7小时开始出闷味。

工艺这东西，差一点结果差很多。

结果：环壁注水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

杀青温度220左右，时间2分钟，出叶甜香。

同一批茶青，分两组：一组环壁注水，一组常规。