信阳毛尖的沸水直冲，为什么这么难稳定

同一批茶青，分两组：一组沸水直冲，一组常规。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

结果：沸水直冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

明年再试。

发酵控制在45小时，第7小时开始出涩感。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

杀青温度200左右，时间8分钟，出叶木质香。